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猪头和猪头肉_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-12 03:22   来源:未知   阅读:

猪头肉是北京人爱吃的一种熟肉食品,当年北京的副食商店里一般都有售卖。那时候,作为一种下酒的荤菜,对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的老北京人来说,它即经济又实惠,好吃还不贵,是一种上佳的选择。

那时候,那卤好的猪头肉在计委食堂里也有得卖,5分钱一小碟,只要你花上5分钱,买上一小碟猪头肉,把他夹在烧饼里或馒头中,那是一餐不错的早餐。只可惜,因为那时候曾经吃伤过猪肉,对于相对比较肥的猪头肉来说,还有些不大敢尝试的我来说,直到后来经过野营拉练的历练,才克服了这个伤肉的毛病,并逐渐的喜欢上了猪头肉。

直到现在,只要家里吃烙饼,我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉,不论是加曾牌的也好,蒲五房的也好,还是天福号生产的,甚至是其他什么牌子的猪头肉都无所谓,反正是买回家,夹在烙饼里吃,那味道才真正的地的道,烙饼夹猪头肉那才叫做个绝配。

其实,从理论上说,在副食商店里买卤好了的猪头肉吃,肯定没有买个猪头自己回家炖着吃更加实惠。

现在那猪头大约已经不大好买了,起码在一般的超市里和副食商店中都已经消失得无影无踪。但当年,那猪头在副食商店里是有卖的,特别是快到春节等的节日时,那猪头就会整整齐齐的摆放到副食商店大肉组的柜台之上,价格也不很贵,大一些的5元一个,个头稍小的卖4元,比较受附近的居民们欢迎。

一个猪头,买回家去,收拾好了,大约能够剥离出上十斤的猪头肉,另外还有猪耳朵、口条、猪脑等其他可以食用的部分,所以,特别实惠,细细的合算下来,价格要比9角多钱一斤的带皮五花肉要便宜得多。特别是对于那些孩子比较多的家庭来说,买个猪头过个大年基本上也就够了,不需要另外再买肉,何乐而不为呢?

但买猪头也有糟心的地方,那就是它特别不好收拾。由于那猪头在出场(屠宰场)的时候,收拾得不是那么干净,那猪头上,特别是像眼眶、耳蜗等地方,还保留着大量的未去净的细碎猪毛,特别不好收拾,需要你特别仔细、慢慢的去处理,比如用镊子夹,用火烧等。反正你如果收拾不好,那带着碎毛的猪头肉肯定没有不带毛的口感好。所以,你必须有耐心,舍得出闲工夫才行。

由于那时父母每天都要工作,而且还比较忙,没有那闲工夫收拾猪头,所以我们家一次都没有买过。

另外,第一次看见商店的柜台上摆放着猪头时,心里还有些说不出的味道。可能是不适应,也可能是有些害怕吧!后来看的次数多了,才慢慢的适应

(转自:老北京网)